Préparation de la pâte :
Faites fondre le beurre.
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre fondu. Mélangez puis ajoutez par goutelettes l'eau de fleur d'oranger dilué dans un petit verre d'eau jusqu'à obtenir une pâte maléable. Divisez la en deux et colorez une pâte avec le colorant rose et l'autre avec le colorant vert. Laissez la reposer au moins 15 minutes au frais.
Pendant ce temps préparez la farce : Mélanger les amandes, le sucre et le zeste. Ajouter les oeufs blancs en toute petite quantité jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Montage avec photos :
Etalez la pâte à la machine au n°1, n°3, n°5 puis n°6. Coupez des ronds dentellés avec le même emporte-pièce, pour un gâteau, il faut deux ronds de pâte (très fin) et un rond de farce (environ 3 mm d'épaisseur). Déposez sur votre plan de travail un rond de pâte, puis ajoutez le rond de farce enfin terminez par le rond de farce. Puis,à l'aide d'un couteau, décorez la partie apparante de la pâte. Faites des traits en allant du centre vers les extrémités comme sur la photo.
Relevez le rond doucement comme si vous formiez un +. Puis, pincez les coins du + pour obtenir un carré.
Mettez une boule de farce au centre.
Faites un noeud avec une part de pâte colorée en rose. Vous pouvez ajoutez une fleur ou une sur le noeud.
Faites pareil pour les autres gâteaux.
Placez vos gâteaux sur une plaque sulfurisée et enfournez pendant 15 mn à 160°C. Surveillez bien la cuisson, les gâteaux doivent cuire à blanc.
Dès sortie du four, plongez les gâteaux dans un mélange de miel et d'un peu d'eau de fleur d'oranger.