Pas à pas
Préparation
- Pr?parez la p?te : Dans une terrine, m?langez la farine avec le beurre ti?de, le sucre glace, le sel et la vanille. Frottez le m?lange entre les paumes. Ramassez avec l?eau de fleur d?oranger pour obtenir une p?te lisse. Laissez reposer 30 minutes.
- Pr?parez la farce : M?langez les amandes, le sucre et la vanille. Ajoutez l?eau de fleur d?oranger petit ? petit jusqu?? obtenir une farce homog?ne. Formez de petits boudins fins d?environ 1 cm de diam?tre.
- Fa?onnez les g?teaux : Abaissez la p?te finement sur un plan de travail farin?. D?coupez-la en bandes. D?posez un boudin de farce sur le rebord et roulez la p?te trois fois sur elle-m?me pour bien enfermer la farce. Pincez fermement pour ?viter les poches d?air.
- Formez les bracelets : Affinez un bout de la p?te en pointe et ?largissez l?g?rement l?autre extr?mit?. Embo?tez les deux et pincez pour fermer l?anneau. Ajustez la forme pour obtenir un cercle uniforme.
- Cuisson : Disposez les anneaux sur une plaque sulfuris?e. Faites cuire ? 160?C pendant 20 minutes. Les g?teaux doivent rester clairs mais bien cuits ? c?ur.
Pr?paration du gla?age
- Montez les blancs d??ufs en neige. Ajoutez un filet de jus de citron, l?eau de fleur d?oranger, puis incorporez progressivement le sucre glace.
- Testez la texture : le gla?age doit ?tre lisse, couvrant et non coulant. Ajustez avec le sucre glace.
- Recouvrez les g?teaux refroidis d?une couche uniforme. Laissez s?cher ? l?air libre ou au four ?teint (porte entrouverte).
D?coration
- Formez des petites fleurs et des feuilles avec la p?te d?amande color?e.
- Posez une fleur au centre de chaque bracelet et d?corez avec une ou deux feuilles.
Conseils pratiques
- Pour une finition brillante, ajoutez quelques gouttes de sirop de glucose au gla?age.
- Ces g?teaux se conservent plusieurs jours dans une bo?te herm?tique.
