K’ikates (M’siwsates be telya) : le raffinement algérien en forme de bracelet

1. Préparez la pâte : Dans une terrine, mélangez la farine avec le beurre tiède, le sucre glace, le sel et la vanille. Frottez le mélange entre les paumes. Ramassez avec l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes.
2. Préparez la farce : Mélangez les amandes, le sucre et la vanille. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger petit à petit jusqu’à obtenir une farce homogène. Formez de petits boudins fins d’environ 1 cm de diamètre.
3. Façonnez les gâteaux : Abaissez la pâte finement sur un plan de travail fariné. Découpez-la en bandes. Déposez un boudin de farce sur le rebord et roulez la pâte trois fois sur elle-même pour bien enfermer la farce. Pincez fermement pour éviter les poches d’air.
4. Formez les bracelets : Affinez un bout de la pâte en pointe et élargissez légèrement l’autre extrémité. Emboîtez les deux et pincez pour fermer l’anneau. Ajustez la forme pour obtenir un cercle uniforme.
5. Cuisson : Disposez les anneaux sur une plaque sulfurisée. Faites cuire à 160°C pendant 20 minutes. Les gâteaux doivent rester clairs mais bien cuits à cœur.

Préparation du glaçage

1. Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez un filet de jus de citron, l’eau de fleur d’oranger, puis incorporez progressivement le sucre glace.
2. Testez la texture : le glaçage doit être lisse, couvrant et non coulant. Ajustez avec le sucre glace.
3. Recouvrez les gâteaux refroidis d’une couche uniforme. Laissez sécher à l’air libre ou au four éteint (porte entrouverte).

Décoration

• Formez des petites fleurs et des feuilles avec la pâte d’amande colorée.
• Posez une fleur au centre de chaque bracelet et décorez avec une ou deux feuilles.

Conseils pratiques

• Pour une finition brillante, ajoutez quelques gouttes de sirop de glucose au glaçage.
• Ces gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.