1. Dans un grand saladier, battre le beurre et le flan jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajouter les œufs, le zeste et le jus de citron. Incorporer ensuite les noisettes moulues.
3. Verser la farine tamisée avec la levure, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
4. Étaler la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur d’environ 1 cm.
5. Découper à l’emporte-pièce (fleurs, cœurs, losanges…), puis déposer les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Enfourner à 165°C pendant 15 minutes. Les gâteaux doivent rester clairs. Laisser refroidir complètement.

Préparer le glaçage :

1. Monter légèrement les blancs d'œufs. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le jus de citron et le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage épais et couvrant.
2. Diviser le glaçage selon les coloris désirés. Utiliser une poche à douille fine pour tracer les décorations (rayures, pois, arabesques...)
3. Glacer chaque gâteau, laisser sécher toute la nuit à l’air libre.
4. Le lendemain, retirer les coulures si besoin. Disposer dans des caissettes.

Astuce : Pour un fini lisse et brillant, veillez à bien doser le sucre glace dans le glaçage.