PRÉPARATION
- Dans un grand saladier, battre le beurre et le flan jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs, le zeste et le jus de citron. Incorporer ensuite les noisettes moulues.
- Verser la farine tamisée avec la levure, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Étaler la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Découper à l’emporte-pièce (fleurs, cœurs, losanges…), puis déposer les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner à 165°C pendant 15 minutes. Les gâteaux doivent rester clairs. Laisser refroidir complètement.
Préparer le glaçage :
- Monter légèrement les blancs d'œufs. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le jus de citron et le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage épais et couvrant.
- Diviser le glaçage selon les coloris désirés. Utiliser une poche à douille fine pour tracer les décorations (rayures, pois, arabesques...)
- Glacer chaque gâteau, laisser sécher toute la nuit à l’air libre.
- Le lendemain, retirer les coulures si besoin. Disposer dans des caissettes.
Astuce : Pour un fini lisse et brillant, veillez à bien doser le sucre glace dans le glaçage.
