1. Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
2. Ajoutez la vanille puis les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
3. Incorporez la maïzena et progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte souple non collante. Formez une boule.
4. Réfrigérez la pâte pendant 1 heure pour qu’elle soit plus facile à travailler.
5. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des ronds avec un emporte-pièce.
6. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou graissée.
7. Enfournez à four moyen (environ 160-170°C) pendant 12 à 15 minutes. Les sablés doivent rester très clairs, sans coloration.

Conseils

• Ne les laissez pas trop dorer, leur texture fondante dépend d'une cuisson douce.
• Vous pouvez les parfumer à la fleur d’oranger ou au citron pour varier.
• Décorez-les avec un voile de sucre glace ou un glaçage léger pour une finition gourmande.