Pas à pas
Préparation
- Préparation de la pâte : Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la vanille et le sel. Ajoutez le gras ramolli et sablez soigneusement le mélange entre vos mains pour bien imprégner la farine.
- Liaison et repos : Ramassez la pâte progressivement avec le mélange eau et eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une texture souple. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes.
- Façonnage : Formez des petites boules de pâte. Transformez chaque boule en un boudin d'environ 15 cm. Disposez un fin cordon de Ghers (pâte de dattes) sur toute la longueur, refermez soigneusement la pâte sur la farce et roulez pour lisser.
- Décoration traditionnelle : Formez un cercle avec le boudin pour créer la couronne. À l'aide du nekkache (pince traditionnelle), pincez toute la surface du biscuit pour créer les motifs caractéristiques.
- Cuisson : Préchauffez le four et faites cuire à 180°C pendant environ 15 minutes. Les biscuits doivent rester "cuits à blanc" (légèrement dorés en dessous mais très clairs sur le dessus) pour préserver leur fondant.
