Name: Makrout tlemcénien frit aux dattes : recette illustrée avec photos étape par étape
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 min
Yield: + de 6 personnes
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 2 mesures de semoule moyenne; 1 mesure de semoule fine; 1/2 c. à café de sel; 1 mesure de smen (moitié beurre, moitié huile); Eau tiède (quantité suffisante); Eau de fleur d'oranger; Pâte de dattes (quantité suffisante); 1 c. à café d'huile neutre (pour la farce); 1/4 c. à café de cannelle en poudre; Miel de qualité; Eau de fleur d'oranger (pour le sirop); Huile pour friture

Makrout tlemcénien frit aux dattes : recette illustrée avec photos étape par étape

Cette recette illustrée du makrout tlemcénien frit est un grand classique de la pâtisserie de la cité des Zianides. La pâte associe semoule moyenne et fine pétries au smen, fourrée d'une pâte de dattes à la cannelle, façonnée en losanges avec le moule traditionnel avant d'être frite à l'huile et trempée dans un sirop de miel parfumé. Fondants, brillants et irrésistibles, ces makroutes sont la fierté de la pâtisserie tlemcénienne et font partie du patrimoine culinaire algérien reconnu dans tout le Maghreb.

Préparation

Mélangez les ingrédients de la farce : malaxez la pâte de dattes avec l'huile et la cannelle jusqu'à obtenir une farce souple. Laissez reposer 2 heures.

Préparez la pâte : mélangez les deux semoules avec le sel et le smen. Sablez bien entre les mains. Mouillez progressivement avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède en pétrissant. Faites attention à ne pas trop mouiller : une pâte trop humide serait difficile à façonner.

Façonnage : prenez un morceau de pâte et tassez-le en longueur. Creusez un sillon au milieu et placez-y la farce. Refermez en serrant délicatement mais fermement. Roulez pour lisser le boudin. Pressez le moule spécial makrout sur le boudin pour l'aplatir et imprimer les motifs. Découpez en losanges réguliers.

Faites frire les makroutes à feu moyen quelques minutes jusqu'à légère coloration dorée. Ne surcuisez pas.

Chauffez le miel avec un filet d'eau de fleur d'oranger. Plongez les makroutes encore chauds 30 secondes dans ce sirop. Égouttez sur une grille.

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Conservation Se conservent 3 semaines dans une boîte hermétique.