Mélangez les ingrédients de la farce : malaxez la pâte de dattes avec l'huile et la cannelle jusqu'à obtenir une farce souple. Laissez reposer 2 heures.
Préparez la pâte : mélangez les deux semoules avec le sel et le smen. Sablez bien entre les mains. Mouillez progressivement avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède en pétrissant. Faites attention à ne pas trop mouiller : une pâte trop humide serait difficile à façonner.
Façonnage : prenez un morceau de pâte et tassez-le en longueur. Creusez un sillon au milieu et placez-y la farce. Refermez en serrant délicatement mais fermement. Roulez pour lisser le boudin. Pressez le moule spécial makrout sur le boudin pour l'aplatir et imprimer les motifs. Découpez en losanges réguliers.
Faites frire les makroutes à feu moyen quelques minutes jusqu'à légère coloration dorée. Ne surcuisez pas.
Chauffez le miel avec un filet d'eau de fleur d'oranger. Plongez les makroutes encore chauds 30 secondes dans ce sirop. Égouttez sur une grille.