Pâtisserie algérienne Sahara Fruits secs Datte

La Merfoussa de Tamanrasset

Name: La Merfoussa de Tamanrasset
Prep time: 1200 min
Total time: 1200 min
Yield: 6
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 300 g de dattes dénoyautées; 30 g d'huile d’olive; 1 CC de Bsissa (mélange de seigle, de feves, de cumin, de coriandre et d'écorces d'orange et de sel. On en trouve dans les épiceries traditionelle); Le Zeste d’1 orange (ou 1 CC de poudre de feuilles de genévrier)

20 janvier 2026 · Dzirielle.com

La merfoussa est une pâte de dattes aux épices du Grand Sud algérien, spécialité emblématique de la région de Tamanrasset et du monde touareg. Préparée sans cuisson à partir de dattes dénoyautées, d'huile d'olive et d'un mélange d'épices appelé bsissa, elle offre un équilibre parfait entre sucré, épicé et aromatique. Nourrissante et naturelle, c'est une énergie ancestrale que les nomades emportaient dans le désert.

20hPréparation

6Personnes

FacileDifficulté

€Budget

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« La qualité des dattes est primordiale : utilisez des dattes Deglet Nour ou Medjool bien moelleuses. La bsissa est disponible dans les épiceries orientales et algériennes. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par un mélange de cumin, coriandre et farine de seigle grillée. »

Note du chef · Dzirielle

Ingrédients

Portions

300 g de dattes dénoyautées
30 g d'huile d’olive
1 CC de Bsissa (mélange de seigle, de feves, de cumin, de coriandre et d'écorces d'orange et de sel. On en trouve dans les épiceries traditionelle)
Le Zeste d’1 orange (ou 1 CC de poudre de feuilles de genévrier)

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📖 Recette traditionnelle touareg, Grand Sud algérien, région de Tamanrasset

Préparation

Disposez les dattes dans un saladier puis ajoutez l'huile d'olive et le reste des ingrédients. Travaillez l’ensemble avec vos mains. Malaxez afin d'obtenir une pâte ferme et homogène.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 centimètres puis laissez au frais pendant 1 heure pour faciliter le découpage en cube.

Conservation

Se conserve 1 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Peut se congeler.

Variantes

Version au miel : remplacez une partie de l'huile par du miel de montagne. Version aux amandes : incorporez des amandes concassées pour du croquant. Version simplifiée sans bsissa : cumin, coriandre et zeste d'orange suffisent.

Dzirielle · Fiche recette