Dans une poêle à fond épais, faites griller la semoule à sec sur feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. La semoule doit prendre une belle couleur dorée et dégager un parfum de noisette : comptez environ 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.
Dans un grand saladier, mélangez la semoule grillée refroidie avec la pâte de dattes à la main. Travaillez bien le mélange pour l'homogénéiser complètement.
Faites fondre le beurre et versez-le sur le mélange. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Pétrissez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte souple, compacte et parfumée.
À l'aide de moules, formez des étoiles, des carrés ou des triangles d'environ 3 cm d'épaisseur et 4 à 5 cm de longueur. Pressez bien dans les moules pour que les formes soient nettes.
Laissez reposer une journée à température ambiante avant de servir : le rfiss se bonifie en reposant et développe tous ses arômes.