PRÉPARATION
- Mélangez la semoule, le sel, le beurre et l’huile. Sablez en frottant avec la paume des mains pour que la semoule s’imprègne du gras.
- Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger diluée, par petites doses. Mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte. Déposez-la dans un saladier, couvrez d’une serviette propre, puis laissez reposer 1 heure.
- Pendant ce temps, mélangez la pâte de dattes avec une noix de beurre, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger et la cannelle. Travaillez la pâte pour la rendre plus souple.
- Lorsque la pâte est bien reposée, divisez-la en deux. Étalez une première boule de pâte à 5 mm d’épaisseur, puis étalez la pâte de dattes de façon identique.
- Déposez la pâte de dattes sur la première abaisse de semoule, puis recouvrez avec la seconde abaisse. Égalisez le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour bien faire adhérer les couches. L’épaisseur finale doit être d’environ 1 cm.
- Détaillez des losanges à l’aide d’un couteau.
- Faites chauffer une poêle à sec, puis lorsqu’elle est bien chaude, baissez le feu. Déposez les losanges et faites-les cuire sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Photo : Bradj réalisés par Zineb Latreche
