Nettoyez les sardines : écaillez-les, videz-les et rincez-les soigneusement sous l'eau froide. Retirez toutes les arêtes avec soin.
Placez les sardines dans le bol du hachoir avec l'ail, l'œuf, la cuillère de farine, le jus de citron, le cumin, le piment, le sel et le poivre. Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Façonnez des boulettes de la taille d'une noix avec les mains légèrement humides, puis aplatissez-les légèrement pour former de petites croquettes. Enrobez-les généreusement de farine.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les croquettes environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec des quartiers de citron.