Caviar d'aubergines aux fèves sèches

Faites cuire les fèves dans de l'eau pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et coupe les aubergines en cube, puis faites-les saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates râpées puis laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez les gousses d'ail écrasées ainsi que les épices, le sel et le poivre. Mélangez puis ajoutez un verre d'eau et les fèves précuites puis laissez cuire à couvert pendant 40 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez régulièrement de l'eau car les fèves vont en absorber.

Lorsque ces dernières sont cuites, arrêtez la cuisson. La sauce doit être complètement réduite.

Avant de servir, parsemez de persil ciselé.