Entrées chaudes

Salade d'aubergines épicée à l'algérienne : zaalouk savoureux à l'huile d'olive

Cette salade d'aubergines épicée est l'un des mezze les plus appréciés de la cuisine algérienne. Connue sous le nom de zaalouk dans certaines régions, elle associe l'aubergine fondante aux tomates fraîches, à l'ail, au cumin et au paprika dans un mariage aromatique généreux et chaleureux. Servie chaude avec du pain, elle peut accompagner un plat de viande ou se déguster seule en entrée légère. Rapide à préparer, économique et naturellement vegan, cette recette intemporelle est à avoir absolument dans son répertoire de cuisine quotidienne.

15 Prép. (min)
30 Cuisson (min)
0 Repos (min)
45 Total (min)
4 Personnes
Facile Difficulté
€ Budget
★★★★½ 4.7 · 0 commentaire
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#aubergine #zaalouk #épicé #vegan #alger #mezze #huile d'olive #rapide
Salade d'aubergines épicée à l'algérienne : zaalouk savoureux à l'huile d'olive

Cette salade d'aubergines épicée est l'un des mezze les plus appréciés de la cuisine algérienne. Connue sous le nom de zaalouk dans certaines régions, elle associe l'aubergine fondante aux tomates fraîches, à l'ail, au cumin et au paprika dans un mariage aromatique généreux et chaleureux. Servie chaude avec du pain, elle peut accompagner un plat de viande ou se déguster seule en entrée légère. Rapide à préparer, économique et naturellement vegan, cette recette intemporelle est à avoir absolument dans son répertoire de cuisine quotidienne.

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« Ne pressez pas la cuisson des aubergines : elles doivent absorber tout le liquide pour développer pleinement leurs arômes. Une aubergine bien cuite fond littéralement sous la fourchette. »

Note du chef · Dzirielle

Préparation

Épluchez les aubergines et coupez-les en gros dés. Mettez-les dans une grande poêle avec les épices (paprika, cumin, gingembre) et les gousses d'ail coupées en deux. Ajoutez les deux verres d'eau, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Lorsque les aubergines ont fondu et pris une couleur plus sombre, retirez l'excès d'eau restant et ajoutez les tomates coupées en dés. Mélangez bien.

Laissez mijoter à découvert pendant une quinzaine de minutes supplémentaires en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates fondent complètement et que la préparation soit bien sèche.

Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive et écrasez grossièrement la préparation à la fourchette pour obtenir une texture rustique. Ajustez l'assaisonnement et servez chaud avec du pain croustillant.

◈
Conservation Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Se sert aussi froide comme dip.
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