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Salade d'aubergines épicée à l'algérienne : zaalouk savoureux à l'huile d'olive

Prépa 15 min

Cuisson 30 min

Portions 4

Kcal 110

Facile Economique Halal Vegetarien Vegan Sans-gluten Sans-lactose dzirielle.com

Ingrédients

4 aubergines de taille moyenne
2 tomates bien mûres coupées en dés
4 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de paprika
1/2 c. à café de cumin
1 pincée de gingembre en poudre
2 verres d'eau
Sel, poivre

Ustensiles

1 grande poêle avec couvercle
1 fourchette ou écrase-purée

✦ Note du chef · Dzirielle

Ne pressez pas la cuisson des aubergines : elles doivent absorber tout le liquide pour développer pleinement leurs arômes. Une aubergine bien cuite fond littéralement sous la fourchette.

Préparation

1 Épluchez les aubergines et coupez-les en gros dés. Mettez-les dans une grande poêle avec les épices (paprika, cumin, gingembre) et les gousses d'ail coupées en deux. Ajoutez les deux verres d'eau, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
2 Lorsque les aubergines ont fondu et pris une couleur plus sombre, retirez l'excès d'eau restant et ajoutez les tomates coupées en dés. Mélangez bien.
3 Laissez mijoter à découvert pendant une quinzaine de minutes supplémentaires en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates fondent complètement et que la préparation soit bien sèche.
4 Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive et écrasez grossièrement la préparation à la fourchette pour obtenir une texture rustique. Ajustez l'assaisonnement et servez chaud avec du pain croustillant.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 110 kcal

Protéines 2.5 g

Glucides 10.0 g

Lipides 6.5 g

Variantes

Ajoutez une cuillère de harissa ou de piment rouge frais pour une version plus piquante. Certains y ajoutent des olives vertes ou noires en fin de cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Se sert aussi froide comme dip.