Préparez la pâte : dans une terrine, versez la farine et le sucre glace tamisés. Formez un puits au centre et ajoutez la margarine tiède et l'œuf. Mélangez en incorporant progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 15 minutes couvert d'un linge.
Beurrez généreusement les moules en forme de coquillage. Abaissez la pâte au rouleau à une épaisseur de 5 mm et garnissez les moules en pressant légèrement pour épouser la forme. Enfournez à 180°C pendant 4 minutes seulement, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement ferme mais encore très pâle. Démoulez avec soin et laissez tiédir.
Préparez la farce : mélangez le sucre glace, les amandes moulues, le beurre fondu et la levure chimique. Ajoutez les œufs un à un, puis le jus et le zeste de citron. Fouettez bien jusqu'à obtenir une farce lisse et homogène.
Remplissez chaque coquille de farce aux amandes à l'aide d'une cuillère. Remettez au four à 180°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien prise et légèrement dorée en surface.
Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement les coquillages de gélatine fondue pour leur donner un aspect brillant. Laissez refroidir.
Faites tremper les noisettes émondées dans du glaçage blanc. Collez les coquillages deux par deux en disposant une noisette glacée entre chaque paire. Laissez sécher complètement avant de servir.