1. Préparez la farce :

Mélangez la pâte de dattes avec la cannelle et l’huile. Laissez reposer 2 heures.

2. Préparez la pâte :

Dans une grande jatte, mélangez les deux types de semoule, le sel et le smen. Mouillez progressivement avec un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte malléable mais non collante. Pétrissez légèrement.

3. Façonnage du makrout :

1. Prenez un morceau de pâte et formez un boudin.
2. Creusez un sillon au centre avec le doigt.
3. Déposez une fine bande de farce à la datte.
4. Refermez la pâte sur elle-même sans laisser d'air, puis roulez à nouveau pour former un long boudin.
5. Applatissez légèrement à l’aide d’un moule spécial makrout ou à la main.
6. Découpez en losanges réguliers.

4. Cuisson :

Faites frire les makrout dans une huile chaude mais non fumante, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Égouttez sur papier absorbant.

5. Trempage :

Pendant qu’ils sont encore chauds, plongez-les dans un mélange tiède de miel et d’eau de fleur d’oranger. Laissez-les bien s’imprégner, puis déposez-les sur une grille pour refroidir.

Conseils et astuces

• Ne pétrissez pas trop la pâte : cela rendrait les makrouts durs.
• Vous pouvez aussi les cuire au four pour une version plus légère (à 180°C environ 25-30 min), mais la version frite reste la plus fondante.
• Ajoutez des graines de sésame dans le miel pour un goût authentique.