Mélangez le jus de mangue et le lait de coco. Laissez épaissir quelques minutes sur feu doux. Laissez refroidir.

Préparez les fruits : Retirez l'écorce et le coeur de l'ananas puis coupez la chair en cubes. Pelez les kiwis et coupez-les en morceaux. Équetez les fraises puis coupez les en deux.

Enfilez les morceaux de fruits sur 12 brochettes en les alternant.

Versez la sauce dans quatre coupelles puis saupoudrez chacunes d'elles de noix de coco râpée. Dans une assiette de présentation, disposez 4 brochettes et la coupelle de sauce. Faites de même avec les 3 autres assiettes. Servez.