Mettez la crème liquide au congélateur une heure avant de la travailler pour qu'elle soit très froide. L'idéal est aussi de mettre le bol et le fouet avec lesquels vous allez travailler votre chantilly. Préparez la meringue suisse : Faites chauffer une casserole d'eau. Dès les premiers frémissements, baissez le feu. Au bain-marie, battez tous les blancs d'oeufs avec 2 CS de sucre semoule. Continuez à battre en ajoutant au fur et à mesure le reste du sucre, ainsi que le sucre glace. Lorsque la préparation est lissée, continuez le travail hors du bain-marie. Continuez à fouettez la préparation pendant au moins 5 minutes. Vous devez obtenir une coloration nacrée et vos blancs doivent former un "bec" d'oiseau. Prenez une feuille siliconée spécial cuisson : disposez votre préparation dans une poche à douille puis formez un serpentin au centre. Vous devez arriver à un diamètre de 15 cm. Puis formez plusieurs cercles aux bords. Faites cuire votre meringue pendant 50 minutes à 100°C. Elle doit rester blanche, vous saurez qu'elle est cuite lorsque les bords deviennent très durs au toucher. Laissez refroidir. Découvrez votre mangue en gros dès puis préparez les autres fruits. Réservez. Préparez votre chantilly : Mettez la crème très froide dans le bol (lui aussi très froid) puis fouettez à petite vitesse. Lorsque le mélange commence à prendre, ajoutez le sucre et la vanille. Versez la chantilly dans une poche à douille puis garnissez le centre de la meringue. Ajoutez les fruits pour décorer. Servez immédiatement.