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Pavlova à la meringue suisse – Fruits rouges et mangue
Prépa
40 min
Cuisson
50 min
Portions
4
Difficile Budget moyen Vegetarien
Sans-gluten
dzirielle.com
Ingrédients
- **Meringue suisse :**
- - 150 g de blancs d'œufs (environ 5 œufs)
- - 150 g de sucre en poudre
- - 150 g de sucre glace
- - Quelques gouttes de jus de citron
- ---
- **Chantilly vanillée :**
- - 300 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
- - 2 c. à s. de sucre glace
- - 1 c. à c. de vanille en poudre
- ---
- **Garniture de fruits :**
- - 1 barquette de framboises
- - 1 barquette de mûres
- - 1 barquette de cassis
- - 1 mangue mûre
- - Feuilles de menthe pour décorer (facultatif)
✦ Note du chef · Dzirielle
Le bain-marie est essentiel pour obtenir une meringue suisse stable : la chaleur dissout le sucre et stabilise les blancs. La crème doit être très froide pour monter en chantilly ferme.
Préparation
- 1 Préparez la meringue suisse : Placez la crème liquide au congélateur 1 heure à l'avance avec le bol et le fouet du batteur.
- 2 Portez une casserole d'eau à frémissement (bain-marie). Dans un cul-de-poule résistant à la chaleur, combinez les blancs d'œufs, le sucre en poudre et le jus de citron. Posez sur le bain-marie et fouettez sans discontinuer, en ajoutant progressivement le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange soit chaud au toucher (environ 50°C) et brillant. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter hors du feu pendant 5 à 8 minutes jusqu'à refroidissement complet : la meringue doit former un "bec d'oiseau" ferme et nacré.
- 3 Dressage et cuisson : Sur une feuille de cuisson, tracez un cercle de 20 cm au crayon (retournez la feuille). Garnissez une poche à douille de la meringue, formez un disque en escargot au centre, puis créez un rebord plus épais sur les bords. Enfournez à 100°C pendant 50 minutes. La meringue doit rester blanche et sonner creux au toucher. Laissez refroidir four éteint porte entrouverte.
- 4 Chantilly : Fouettez la crème très froide à petite vitesse. Dès qu'elle commence à tenir, ajoutez le sucre glace et la vanille. Augmentez la vitesse jusqu'à une chantilly ferme et aérienne.
- 5 Montage : Garnissez le centre de la meringue de chantilly à la poche à douille. Découpez la mangue en dés généreux et disposez tous les fruits harmonieusement. Servez immédiatement.
Variantes
- Variante hivernale avec des agrumes (orange, pamplemousse). En version individuelle : formez 6 petites meringues au lieu d'une grande.
Conservation
La meringue cuite se conserve 24 heures à l'air libre. Garnissez au dernier moment pour éviter le ramollissement.