Mixez la pulpe de mangue à l'aide d'un robot. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes. Ensuite, chauffez à feu très doux afin de faire fondre totalement la gélatine. Ajoutez-la à la purée de mangue. Mélangez vigoureusement.


Mélangez le sucre et la crème fraîche puis battez jusqu'à formation d'une crème épaisse. Ajoutez la au mélange précédent.

Répartissez la mousse dans des verrines et réfrigérez pendant 4 heures ou plus.

Décorez avec des dès de mangues ou une rondelle de citron vert.