Tapissez les moules à tartelettes beurrées et farinées de la pâte sablée puis faites-les cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes.

Mixez la pulpe de mangue.

Dans une casserole à fond épais, diluez la maïzena avec le jus des 4 citrons. Prélevez les zestes d'un citron vert et jaune et ajoutez-les au jus.

Ajoutez le sucre sans cessez de mélanger avec un fouet. Lorsque le sucre a fondu, laissez frémir à feu doux.

Au bout de quelques minutes, ajoutez les 3 oeufs préalablement battus puis augmentez la puissance du feu. Remuez la préparation vigoureusement jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajoutez la mangue mixée et la noix de coco.

Versez ce mélange sur les tartelettes puis laissez au frais 2 heures avant de déguster.