Tapissez les moules de la pâte à la main car la pâte est difficile à travailler au rouleau. Déposez dessus une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de pois chiche secs ou de haricots secs. Faites cuire dans la partie basse de votre four 12 minutes à 170°C. Retirez le papier sulfurisé et les légumes secs et laissez cuire encore 5 minutes. Laissez refroidir 15 minutes avant d'ajouter la garniture.

Mixez la pulpe de mangue.

Dans une casserole à fond épais, diluez la maïzena avec le jus des 3 citrons. Prélevez les zestes des citrons et ajoutez-les au jus.

Ajoutez le sucre sans cessez de mélanger avec un fouet. Lorsque le sucre a fondu, laissez frémir à feu doux.

Au bout de quelques minutes, ajoutez les 3 oeufs préalablement battus puis augmentez la puissance du feu. Remuez la préparation vigoureusement jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajoutez la mangue mixée puis mélangez à nouveau.

Versez ce mélange sur les tartelettes puis laissez au frais 2 heures avant de déguster.