Mélanger la semoule et la farine, la levure chimique, le suce . couper le beurre grossièrement et le mélanger aux ingrédients secs et travailler avec le bout des doigts. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, le lait sans trop travailler la pâte.

Entre temps préparer la farce : mettre les dattes et le reste des ingrédients dans un robot et hacher le tout pour obtenir une pâte.

Former vos gâteaux avec le moule à maamoul et cuire à four chaud 180°C pendant 20 minutes ( faut qu'il ai une belle couleur mais pas trop doré par dessus )

Après la sortie du four saupoudrer de sucre glace si vous le voulez.