1. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
2. Ajoutez le jaune d'œuf et la pincée de sel, mélangez bien.
3. Incorporez les amandes en poudre, mélangez à nouveau.
4. Ajoutez la farine et le bicarbonate, puis travaillez la pâte jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
5. Filmez la pâte et laissez reposer 30 minutes au frais.
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
7. Formez des petites boules de la taille d’un noyau de pêche et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
8. Faites un petit puits au centre de chaque boule avec votre doigt mouillé.
9. Remplissez les creux avec un peu de confiture de lait.
10. Enfournez pour environ 15 minutes. Les biscuits doivent rester mous à la sortie du four, ils durciront en refroidissant.

Conseils

• Ne surchargez pas la confiture de lait au centre pour éviter qu’elle déborde à la cuisson.
• Vous pouvez remplacer la confiture de lait par du caramel ou une ganache au chocolat.
• Conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours à température ambiante.