Remplissez le bas du couscoussier à moitié d'eau et portez à ébullition. Versez le couscous fin dans le panier à vapeur et faites-le cuire une première fois à la vapeur pendant 15 minutes.
Retournez le panier dans un grand plat en métal. Ajoutez le sel et aspergez les graines de deux verres d'eau tiède. Roulez le couscous entre vos mains pour séparer chaque grain et éviter les grumeaux. Laissez reposer 5 minutes.
Remettez le couscous dans le panier et faites-le cuire à la vapeur une deuxième fois pendant 15 minutes. Retournez à nouveau dans le plat, ajoutez un peu d'eau tiède et roulez une seconde fois entre vos mains.
Troisième et dernière cuisson : remettez le couscous dans le couscoussier pendant encore 15 minutes. C'est lors de cette troisième cuisson que vous intégrerez les dattes et les noix concassées dans le couscous.
Retirez du feu, versez dans le grand plat et incorporez immédiatement le beurre coupé en morceaux. Mélangez énergiquement pour que le beurre fonde et enrobe chaque grain uniformément.
Dressez le couscous en forme de dôme dans un grand plat creux. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre. Garnissez le dessus et les côtés avec les cerneaux de noix réservés. Servez immédiatement bien chaud.