Faites griller la semoule à sec dans une poêle à fond épais à feu doux en remuant constamment. Lorsqu'elle prend une légère teinte dorée, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Préparez la farce : malaxez la pâte de dattes pour la ramollir. Incorporez l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et le sucre. Pétrissez jusqu'à une farce homogène et souple. Réservez.
Mélangez la semoule grillée refroidie avec le beurre et le sel. Sablez du bout des doigts puis ajoutez l'eau tiède progressivement en pétrissant. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
Étalez la pâte en une bande de 8 cm de large. Creusez un sillon au centre, déposez-y la farce de dattes roulée en boudin. Repliez et pincez les bords pour fermer. Lissez le cylindre puis aplatissez légèrement avec l'abaisse. Découpez en losanges biais.
Enfournez à 160°C à mi-hauteur pendant 20 minutes environ. Trempez les makroutes encore chauds dans le miel chauffé avec la fleur d'oranger. Égouttez sur une grille.