Dans un grand saladier, mélangez les 2 œufs entiers avec la poudre de flan et le zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez le beurre en pommade et malaxez soigneusement.
Ajoutez les 2 jaunes d'œufs (réservez les blancs pour le glaçage), puis versez la farine progressivement avec la levure chimique. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule ferme mais souple et non collante. Si elle colle encore, ajoutez un peu de farine.
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Façonnez des petites boules de la taille d'une noix, déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement. Enfournez 10 à 15 minutes : les gâteaux doivent rester blancs dessus et être à peine dorés en dessous.
Glaçage : Montez les 2 blancs en neige ferme. Ajoutez le jus de citron en filet, puis incorporez le sucre glace cuillerée par cuillerée en continuant à fouetter jusqu'à obtenir un glaçage épais et nacré. Ajoutez du colorant si désiré.
Dès la sortie du four, nappez chaque gâteau de glaçage et posez une perle argentée au centre. Laissez sécher 2 heures avant de servir.