Commencez par préparer le caramel de lait concentré la veille ou plusieurs heures à l'avance : placez la boîte de lait concentré fermée dans une cocotte-minute, couvrez entièrement d'eau et faites cuire sous pression pendant 45 minutes. Laissez refroidir complètement avant d'ouvrir la boîte : le lait concentré doit être épais, brun caramel et onctueux. Versez dans un bol et incorporez les noix ou amandes dorées et concassées. Réservez.
Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les œufs un à un et amalgamez jusqu'à former une pâte souple et homogène. Ne pétrissez pas trop.
Prélevez de petites portions de pâte de la taille d'une olive. Disposez-les dans les empreintes du moule à djouza bien chauffé et légèrement beurré. Faites cuire selon les instructions du moule (sur feu moyen pour le modèle manuel, ou selon le mode d'emploi pour le modèle électrique) jusqu'à ce que les demi-noix soient légèrement dorées.
Démoulez délicatement et laissez refroidir complètement. Garnissez généreusement chaque demi-coque du caramel aux noix, puis assemblez deux demi-coques l'une contre l'autre en appuyant doucement pour former la noix entière.
Disposez dans des caissettes à gâteaux et conservez dans une boîte hermétique.