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Djouza au caramel de lait concentré : gâteau algérien en forme de noix, recette facile

Prépa 1 min

Cuisson 15 min

Portions + de 6

Kcal 195

Moyenne Economique Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

Pour la pâte :
500 g de farine
250 g de beurre doux à température ambiante
4 œufs
4 c. à soupe de sucre semoule (ou 1 verre de sucre glace)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Pour la garniture au caramel :
1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
125 g de noix ou d'amandes concassées et dorées au four
Variante : crème de spéculoos, Nutella ou chocolat fondu aux cacahuètes

Ustensiles

1 moule spécial djouza (manuel sur feu ou électrique)
1 cocotte-minute (pour le caramel de lait concentré)
1 grand saladier

✦ Note du chef · Dzirielle

Ne jamais ouvrir la boîte de lait concentré chaud : attendez qu'elle soit complètement froide pour éviter tout risque de projection. Pour une garniture encore plus riche, ajoutez une pincée de sel qui rehausse merveilleusement le caramel.

Préparation

1 Commencez par préparer le caramel de lait concentré la veille ou plusieurs heures à l'avance : placez la boîte de lait concentré fermée dans une cocotte-minute, couvrez entièrement d'eau et faites cuire sous pression pendant 45 minutes. Laissez refroidir complètement avant d'ouvrir la boîte : le lait concentré doit être épais, brun caramel et onctueux. Versez dans un bol et incorporez les noix ou amandes dorées et concassées. Réservez.
2 Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les œufs un à un et amalgamez jusqu'à former une pâte souple et homogène. Ne pétrissez pas trop.
3 Prélevez de petites portions de pâte de la taille d'une olive. Disposez-les dans les empreintes du moule à djouza bien chauffé et légèrement beurré. Faites cuire selon les instructions du moule (sur feu moyen pour le modèle manuel, ou selon le mode d'emploi pour le modèle électrique) jusqu'à ce que les demi-noix soient légèrement dorées.
4 Démoulez délicatement et laissez refroidir complètement. Garnissez généreusement chaque demi-coque du caramel aux noix, puis assemblez deux demi-coques l'une contre l'autre en appuyant doucement pour former la noix entière.
5 Disposez dans des caissettes à gâteaux et conservez dans une boîte hermétique.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 195 kcal

Protéines 4.0 g

Glucides 22.0 g

Lipides 10.0 g

Variantes

La garniture peut être remplacée par de la crème de spéculoos, du Nutella ou du chocolat fondu mélangé à des cacahuètes dorées. Chaque version offre un résultat délicieux et original.

Conservation

Se conserve 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.