Battre le beurre, le sucre et le zeste de citron sous forme de crème. Ajouter l'oeuf, incorporer la farine et la levure tamisées jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir et garder au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C, abaisser la moitié de la pâte sur 5 mm d'épaisseur, découper 20 cercles avec un verre à thé. Abaisser l'autre moitié de la pâte et découper 20 autres cercles et retirer leur centre avec un dès de 2 cm. Sur la photo, ce sont des moules en forme de coeur.

Enfourner tous ces biscuits 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser tiédir et étaler le confiture de framboises sur les biscuits entiers et couvrir avec les biscuits évidés en appuyant doucement pour souder, tamiser dessus le sucre glace pour la déco.