Préparation
- Préparation de la base : Mettez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et le lait en poudre, puis mélangez jusqu'à ce que la poudre soit parfaitement dissoute.
- Chauffe contrôlée : Faites chauffer le mélange légèrement. La température ne doit pas dépasser 45°C. Si vous n'avez pas de thermomètre alimentaire, plongez votre doigt dans le lait : la chaleur doit être bien réelle mais rester supportable.
- Ensemencement : Lorsque le lait est à la bonne température, ajoutez les yaourts et mélangez délicatement jusqu'à dissolution complète. Conseil : Évitez de fouetter trop vigoureusement pour ne pas incorporer d'air, ce qui préservera la texture.
- Remplissage : Répartissez la préparation dans les 12 bouteilles en veillant à ne pas dépasser la marque maximale.
- Fermentation : Placez les bouteilles (sans leurs bouchons) dans la yaourtière SEB Multi Délices. Couvrez avec le couvercle de l'appareil et lancez le programme "Yaourt" pour une durée de 6 heures. Important : Ne mettez jamais les bouchons sur les bouteilles pendant la fermentation.
- Réfrigération : Une fois le programme terminé, vissez les bouchons et placez immédiatement les bouteilles au réfrigérateur sans les secouer. Laissez reposer pendant au moins 4 heures.
- Préparation du coulis : Pendant que les yaourts fermentent, préparez le coulis : faites cuire à feu doux les fruits avec le sucre et le jus de citron.
- Filtrage : Une fois les fruits cuits, laissez-les tiédir puis filtrez le mélange à l'aide d'une passoire fine. Pressez bien les fruits pour extraire le maximum de coulis. Conseil : Il est inutile de remettre le coulis sur le feu pour l'épaissir ; pour des yaourts à boire, une texture bien liquide est idéale.
- Repos au frais : Laissez refroidir le coulis, puis placez-le au réfrigérateur. Important : Au moment du mélange final, le coulis doit impérativement être bien froid.
- Finition : Une fois les yaourts bien froids, ouvrez chaque bouteille et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de coulis de framboise ou de fraise. Refermez soigneusement et secouez vigoureusement : c'est cette étape cruciale qui donne au yaourt à boire sa texture lisse et liquide.
Conservation
Se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Secouer avant chaque dégustation.
