Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez les tomates râpées (sans la peau). Laissez mijoter 2 minutes à feu moyen, puis incorporez l’ail râpé.
Ajoutez le paprika, le cumin, le sel, le poivre et un verre d’eau. Laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Pendant ce temps, découpez le foie en petits dés, en retirant les éventuels vaisseaux sanguins. Salez légèrement.
Ajoutez les morceaux de foie à la sauce, ainsi qu’une poignée de persil haché. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes, jusqu’à cuisson du foie et réduction de la sauce.
Servez chaud, décoré de quelques feuilles de persil frais. À déguster avec du pain maison bien frais !