Utilisez un couscoussier : dans le bas du couscoussier, mettez le smen, râpez les oignons et l'ail puis ajoutez le poulet, les pois chiches et le bâton de cannelle. Faites revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez 1,5 litres d'eau puis assaisonnez et ajoutez la cannelle en poudre. Laissez cuire pendant 30 minutes.

Sans tarder, mouiller les vermicelles avec 4 CS d'huile. Bien mélanger pour imprégner toutes les pâtes, puis faites-les cuire telles quelles sur le haut du couscoussier. Il ne faut pas ajouter d'eau.

Au bout des 30 minutes, si le poulet est déjà cuit retirez-le de la sauce. Faites le dorer dans un peu d'huile.

Baissez le feu puis pendant ce temps, déposez le vermicelle dans une grande jefna puis mouillez-le avec un grand verre d'eau. Travaillez-le puis laisser reposer 3 minutes et retravaillez les vermicelles. Remettez-le dans le haut du couscoussier et faites cuire 25 minutes. Refaites la même opération encore une fois mais la deuxième fois. La troisième fois, mouiller avec 3 cuillères à soupe de sauce et ajoutez 50 grammes de beurre. Bien mélanger puis laisser reposer. Vous pouvez ajouter un peu de sel si besoin.

Si vous trouvez que la sauce est goûteuse et que les pois chiche sont cuits, vous pouvez la retirer du couscoussier et la remplacer avec de l'eau pour terminer la cuisson des vermicelles.


Pour servir, disposez les vermicelles puis déposer les morceaux de poulet dorés au centre, et décorez avec des quartiers d'oeufs durs. Ajoutez plusieurs louches de sauce puis servez immédiatement.