Préparation
- La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide.
- Préparez la sauce : dans un tajine posé sur un diffuseur ou dans un faitout, faites revenir 5 minutes les morceaux d'agneau avec l'oignon râpé, le smen, l'huile, le bâton de cannelle, le safran, le curcuma, le poivre et un peu de sel.
- Ajoutez les pois chiches égouttés et 1 litre d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, préparez les artichauts. S'ils sont frais, retirez les feuilles et le foin à la cuillère, parez les fonds au couteau, puis frottez-les aussitôt avec un demi-citron et plongez-les dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas. S'ils sont surgelés, laissez-les simplement décongeler.
- Préparez la farce : râpez le petit oignon et pressez-le entre vos mains pour retirer son jus. Mélangez-le avec la viande hachée, la moitié du persil ciselé, l'œuf, la cannelle, le sel et le poivre.
- Égouttez les fonds d'artichaut et garnissez-les généreusement de farce, en formant un petit dôme.
- Déposez-les dans la sauce, farce vers le haut. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire : la sauce doit arriver à mi-hauteur des artichauts. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux, en les arrosant de sauce de temps en temps.
- Ajoutez le jus du demi-citron restant, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez réduire 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
- Parsemez du reste de persil ciselé et servez bien chaud, avec du pain maison.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux, à couvert, avec un peu d'eau.
Variantes
Remplacez l'agneau par du poulet en morceaux, en réduisant le mijotage à 25 minutes. Vous pouvez ajouter une poignée de riz à la farce, ou quelques olives vertes dessalées et des lamelles de citron confit en fin de cuisson. Hors saison, les fonds d'artichaut surgelés donnent un très bon résultat.
Valeurs nutritionnelles
Par portion · 1/4 de la recette, soit 2 artichauts farcis avec la viande et la sauce
Calories
550 kcal
Protéines
37.8 g
Glucides
22.5 g
Lipides
32 g
Fibres
10.3 g
Sel
1.5 g
Index glycémique
35
Satiété
élevé
Valeurs estimées pour une recette maison, hors pain.
Source : Estimation à partir des tables de composition nutritionnelle
Dzirielle · Fiche recette
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