Dans un faitout mélangez le smen avec l'oignon finement émincé, ajoutez la viande et faites revenir une dizaine de minutes. Assaisonnez. Ajoutez 1 litre d'eau et laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la kefta :
Salez et poivrez la viande hachée, ajoutez-y le deuxième oignon finement épincé ainsi que le persil ciselé (laissez un peu de feuille pour la déco). Ajoutez l'oeuf pour lier le tout et la chapelure. Formez des boudins de 5 cm de long maximum. Plongez-les dans la sauce et laissez cuire une dizaine de minutes. La sauce doit être réduite.

Préparez le liant à l'algérienne pour épaissir la sauce : Prenez 3 CS de sauce ajoutez le jus d'un demi citron et le jaune d'oeuf. Bien mélangez puis ajoutez à la sauce. Laissez cuire quelques minutes à peine.

Saupoudrez de persil avant de servir.