1. Préparez la sauce
Dans une marmite, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez la tomate, l’ail écrasé, le concentré de tomate, l’eau, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
2. Préparez les boulettes de viande aux épinards
Faites cuire les épinards à l’eau salée pendant quelques minutes. Égouttez, puis hachez-les finement. Dans un saladier, mélangez les épinards avec la viande hachée, l’oignon, l’ail, le cumin, le sel et le poivre. Façonnez des boulettes.
3. Cuisson du tajine
Déposez les boulettes dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.
4. Finition et service
Versez le contenu de la marmite dans un tajine de cuisson. Creusez trois petits puits dans la sauce et cassez-y les œufs. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes, le temps que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.