Préparez les sardines : enlevez la tête, l'arête central et la queue. Il en doit rester que la chair et la peau.

Lavez la chair des sardines puis ajoutez 1 CS de persil (laissez l'autre moitié pour la décoration), deux gousses d'ail, l'oeuf, le riz, 1/2 CC de cumin, le poivre et le sel. Malaxez bien puis formez des boulettes de la taille d'une noix. Réservez.

Dans un fait-tout, faites dorer l'oignon haché avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez ensuite le reste du cumin, le sel, le poivre, le safran et 1 litre d'eau. Ajoutez également le concentré de tomate puis portez à ébullition. Ensuite, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes.

Laissez cuire 20 minutes puis plongez les boulettes de poissons. Ajoutez 15 minutes de cuisson.

Servez dans un plat de présentation et décorez avec des feuilles de persil.

Portez le tout à ébullition puis au bout de 20 minutes, ajoutez les boulettes de sardines. Laissez la sauce réduire environ 15 minutes à feu doux. La sauce doit être réduite.

Servir chaud.