Lavez les morceaux de pieds de veau puis déposez-les dans une marmite avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et l'oignon haché. Laissez dorer quelques minutes.

Pendant ce temps, préparez une dersa : pilez les gousses d'ail avec le piment et le cumin. Ajoutez cette dersa à la marmite. Ajoutez également la tomate coupée en deux et 1 litre et demi d'eau. Assaisonnez puis laissez cuire 45 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite les haricots et le concentré de tomate. Ajoutez au moins 30 minutes de cuisson en mélangeant de temps en temps. Ajoutez un verre d'eau si nécessaire.

Les haricots et le pied de veau doivent être bien cuits.

Servir immédiatement.