Le haricot, qu'il soit blanc, rouge ou vert, est l'un des piliers de la cuisine algérienne. La loubia belham, cette soupe généreuse de haricots blancs à la viande et aux épices, est un plat familial par excellence qui réchauffait les hivers algériens bien avant que les recettes ne se modernisent. C'est un plat de terroir, de mémoire, de transmission : chaque famille a sa version, légèrement différente, profondément personnelle.
Les haricots blancs secs, trempés la veille et cuits longuement avec de l'ail, du concentré de tomate, du paprika et une pièce de viande, créent un bouillon épais et parfumé d'une richesse incomparable. Les haricots verts, croquants et frais, entrent dans les tajines printaniers et les salades estivales. Les haricots rouges, venus d'Amérique latine, s'invitent désormais dans les salades composées et les plats fusion.
La légumineuse la plus accessible
Les haricots secs sont l'un des aliments les plus économiques et les plus nutritifs qui existent. Riches en protéines végétales (environ 22g pour 100g de haricots secs), ils constituent une excellente alternative à la viande pour les protéines. Ils sont riches en fibres solubles et insolubles qui favorisent la satiété, régulent la glycémie et nourrissent le microbiote intestinal.
Les haricots apportent du fer, du magnésium, du zinc et des folates. Leur index glycémique est faible, ce qui les rend particulièrement intéressants pour les personnes atteintes de diabète ou de résistance à l'insuline. Les haricots verts, légèrement différents sur le plan nutritionnel, sont riches en vitamine K, en vitamine C et en chlorophylle, avec seulement 31 kcal pour 100g.
Le haricot dans la cuisine algérienne
La loubia belham est la recette phare : haricots blancs, viande de bœuf ou d'agneau, ail, concentré de tomate, paprika, cumin et laurier. Mijotés ensemble pendant des heures, ces ingrédients créent une harmonie de saveurs profonde et réconfortante. Les haricots verts en tajine avec des pommes de terre et du poulet sont un plat complet et économique. Les salades de haricots rouges aux légumes colorés et à la vinaigrette citron-moutarde sont une entrée fraîche et nourrissante.