Préchauffez le four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée à une épaisseur de 5 mm. Garnissez-en un moule à tarte de 24 cm en faisant bien adhérer la pâte aux bords. Piquez le fond uniformément avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez 10 minutes pour une cuisson à blanc.
Pendant ce temps, préparez la crème au citron : rincez et séchez 2 citrons. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la maïzena, les zestes finement râpés des deux citrons et le jus pressé des quatre citrons. Mélangez bien.
Placez la jatte au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond de la jatte ne touche l'eau. Faites épaissir la crème à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule : la crème doit napper la cuillère. Couvrez et laissez tiédir.
Retirez le fond de tarte du four, enlevez les haricots et le papier. Versez la crème au citron tiédie sur le fond de tarte. Lissez la surface et enfournez à nouveau 25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement colorée.
Laissez refroidir avant de décorer avec les écorces d'agrumes confites disposées harmonieusement. Servez encore tiède ou bien froid selon votre préférence.