Préparation
- Faites revenir l'agneau : Dans votre tajine ou cocotte, chauffez l'huile d'olive et de smen à feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces pendant au moins 20 minutes.
- Faites revenir les oignons Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir encore 2 minutes.
- Ajoutez les épices et le concentré de tomates — Incorporez le cumin, le paprika, le curcuma et le poivre. Mélangez bien. Laissez compoter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil, la coriandre, le sel et l'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Ajoutez les haricots verts — Incorporez les haricots verts et les olives (préalablement bouillis pendant 5 minutes pour réduire le niveau de sel). Mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
- Vérifiez et servez : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être réduite et parfumée, l'agneau doit se détacher facilement. Servez directement dans le tajine avec du pain maison ou de la kesra.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se réchauffe très bien à feu doux en ajoutant un filet d'eau.
