Name: Djwaz loubia khadra : tajine d'agneau aux haricots verts et olives
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux; 500 g de haricots verts frais ou surgelés; 100 g d'olives vertes dénoyautées; 1 oignon moyen émincé; 1 c. à soupe de tomate concentrée; 3 gousses d'ail écrasées; 1 bouquet de persil plat haché; 1 bouquet de coriandre fraîche hachée; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 2 c. à soupe de smen; 1 c. à café de cumin; 1 c. à café de paprika doux; ½ c. à café de curcuma; ½ c. à café de poivre noir; Sel au goût; 600 ml d'eau

Djwaz loubia khadra : tajine d'agneau aux haricots verts et olives

24 avril 2026 · 251 lectures · Dzirielle

Un tajine généreux et parfumé comme on l'aime en Algérie — l'agneau fondant mijoté avec des haricots verts croquants et des olives au citron. Un plat de partage qui embaume toute la maison dès la première heure de cuisson.

20 minPréparation

1h05Cuisson

4 personnesPersonnes

FacileDifficulté

€€Budget

420 kcal/ portion

« Le secret d'un tajine fondant : ne jamais presser la cuisson. Au début, laissez mijoter à feu très doux et l'agneau et les graisses pour qu'il se détachera tout seul. Les olives s'ajoutent en fin de cuisson pour garder leur texture et éviter l'amertume. »

Note du chef · Dzirielle

420kcal

32gProtéines

18gGlucides

24gLipides

Ustensiles

Tajine en terre cuite ou cocotte en fonte
couteau
planche à découper

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📖 Recette traditionnelle algérienne de la rédaction Dzirielle

Préparation

Faites revenir l'agneau : Dans votre tajine ou cocotte, chauffez l'huile d'olive et de smen à feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces pendant au moins 20 minutes.
Faites revenir les oignons Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir encore 2 minutes.
Ajoutez les épices et le concentré de tomates — Incorporez le cumin, le paprika, le curcuma et le poivre. Mélangez bien. Laissez compoter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil, la coriandre, le sel et l'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez les haricots verts — Incorporez les haricots verts et les olives (préalablement bouillis pendant 5 minutes pour réduire le niveau de sel). Mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
Vérifiez et servez : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être réduite et parfumée, l'agneau doit se détacher facilement. Servez directement dans le tajine avec du pain maison ou de la kesra.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se réchauffe très bien à feu doux en ajoutant un filet d'eau.

Variantes

Version aux petits pois : remplacez les haricots verts par des petits pois frais. Version épicée : ajoutez une pointe de harissa dans la sauce. Version poulet : remplacez l'agneau par du poulet fermier, réduisez la cuisson à 25 minutes.