Djwaz loubia khadra : tajine d'agneau aux haricots verts et olives

Prépa 20 min

Cuisson 1h05

Portions 4 personnes

Kcal 420

Facile Budget moyen Halal dzirielle.com

Ingrédients

1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
500 g de haricots verts frais ou surgelés
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 oignon moyen émincé
1 c. à soupe de tomate concentrée
3 gousses d'ail écrasées
1 bouquet de persil plat haché
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de smen
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika doux
½ c. à café de curcuma
½ c. à café de poivre noir
Sel au goût
600 ml d'eau

Ustensiles

Tajine en terre cuite ou cocotte en fonte, couteau, planche à découper

✦ Note du chef · Dzirielle

Le secret d'un tajine fondant : ne jamais presser la cuisson. Au début, laissez mijoter à feu très doux et l'agneau et les graisses pour qu'il se détachera tout seul. Les olives s'ajoutent en fin de cuisson pour garder leur texture et éviter l'amertume.

Préparation

1 Faites revenir l'agneau : Dans votre tajine ou cocotte, chauffez l'huile d'olive et de smen à feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces pendant au moins 20 minutes.
2 Faites revenir les oignons Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir encore 2 minutes.
3 Ajoutez les épices et le concentré de tomates — Incorporez le cumin, le paprika, le curcuma et le poivre. Mélangez bien. Laissez compoter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil, la coriandre, le sel et l'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
4 Ajoutez les haricots verts — Incorporez les haricots verts et les olives (préalablement bouillis pendant 5 minutes pour réduire le niveau de sel). Mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
5 Vérifiez et servez : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être réduite et parfumée, l'agneau doit se détacher facilement. Servez directement dans le tajine avec du pain maison ou de la kesra.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 420 kcal

Protéines 32.0 g

Glucides 18.0 g

Lipides 24.0 g

Variantes

Version aux petits pois : remplacez les haricots verts par des petits pois frais. Version épicée : ajoutez une pointe de harissa dans la sauce. Version poulet : remplacez l'agneau par du poulet fermier, réduisez la cuisson à 25 minutes.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se réchauffe très bien à feu doux en ajoutant un filet d'eau.