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Arrosez le couscous avec un grand bol d'eau et laissez-le gonfler quelques minutes.
Travaillez ensuite le couscous avec les mains afin de bien séparer les grains
en les roulant entre vos paumes.
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Versez le couscous dans le haut d'un couscoussier contenant de l'eau en ébullition.
Faites cuire à la vapeur. Après échappement de la vapeur, attendez environ
15 minutes puis retirez le couscous.
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Pendant ce temps, mettez les petits pois à cuire à la vapeur (dans le même couscoussier
ou dans un autre panier vapeur) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Transférez le couscous dans un grand plat. Arrosez de 2 verres d'eau, salez,
puis ajoutez un peu d'huile d'olive. Laissez gonfler et attendez environ 10 minutes,
puis retravaillez à nouveau le couscous avec les mains comme précédemment
pour bien séparer les grains.
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Remettez le couscous dans le couscoussier, cette fois sur les petits pois,
et laissez cuire à la vapeur 20 à 25 minutes.
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Versez le couscous et les petits pois dans un grand plat de service.
Ajoutez le beurre et mélangez délicatement pour bien enrober les grains.
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Servez bien chaud. Ce mesfouf se déguste traditionnellement avec du raïb,
du petit lait ou du lait caillé.
Ce plat est très consommé en Kabylie et plus généralement dans l'est algérien, il se consomme avec du raïb (lait caillé).