Après avoir fait griller les aubergines, les découper en petits morceaux. Réservez. Découper tous les légumes en petits dès et faites-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Préparer le couscous en le faisant cuire à la vapeur 3 fois pour qu'il soit fondant.

Lorsque le couscous est cuit, ajoutez le beurre et le sel puis mélangez jusqu'à ce qu'il soit imprégné du beurre. A ce moment ajoutez les légumes et les aubergines. Mélangez et servez avec du petit lait.