1) Préparer les “barquettes” de courgettes

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper les courgettes en deux dans la longueur.
3. Creuser délicatement l’intérieur avec une cuillère en gardant une bordure (1 cm environ). Réserver la chair.
4. Déposer les demi-courgettes dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
5. Enfourner 10 à 12 minutes (pré-cuisson) pour qu’elles deviennent légèrement tendres.

2) Dorer la viande à part

1. Dans une poêle chaude, faire fondre la noix de beurre.
2. Ajouter la viande hachée et la faire bien dorer en l’émiettant : elle doit caraméliser et libérer ses sucs.
3. Réserver la viande dorée (sans jeter les sucs s’il en reste).

3) Préparer la bolognaise (avec la chair des courgettes)

1. Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive (si besoin) puis faire revenir l’oignon 2–3 minutes, ajouter l’ail.
2. Ajouter carotte, céleri et la chair de courgette hachée. Faire revenir 8 à 10 minutes.
3. Ajouter le concentré de tomate (optionnel), mélanger 1 minute, puis verser les tomates concassées.
4. Ajouter laurier, origan, basilic (et paprika si utilisé). Saler, poivrer.
5. Remettre la viande dorée dans la sauce, puis laisser mijoter 15 à 20 minutes pour épaissir.

4) Farcir et gratiner

1. Sortir les courgettes pré-cuites du four et les garnir généreusement de farce bolognaise.
2. Ajouter la mozzarella par-dessus, puis saupoudrer de parmesan.
3. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
4. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces

• Plus gratiné : passez 2 minutes sous le grill en fin de cuisson (surveillance !).
• Farce plus fondante : hachez finement la chair de courgette pour qu’elle “disparaisse” dans la sauce.
• Accompagnement : salade verte, riz, ou un peu de pain pour saucer.