Émincez l'oignon et haché la gousse d'ail puis faites-les revenir dans un faitout avec un peu de smen. Ajoutez les pois chiche, la viande et la cannelle. Assaisonnez puis ajoutez 1 litre d'eau. Laissez jusqu'à ce que les pois chiche deviennent tendre (environ 40 minutes à couvert) et que la sauce soit réduite.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en dès. Faites les cuire dans de l'eau salée puis égouttez-les et réduisez-les en purée. Ensuite, mixez-la (pour obtenir une technique sans morceaux) avec l'oeuf, 1/2 CC de sel, une pincée de noix de muscade et du poivre. Réservez.
Déposez le fromage dans uns saladier (environ 10 portions) et ajoutez le persil ciselé et une pointe de poivre.

Formez des boules de pommes de terre puis glissez à l'intérieur une cuillère à café de fromage et refermez.
Enrobez vos boules (qui ont la taille d'une pêche) de farine puis faites-les dorer dans de l'huile.

Présentez dans un plat de présentation avec la viande au centre et les boules de pommes de terre autour. Arrosez de sauce et de pois chiche. Décorez avec du persil.