Coupez la viande en quartiers, ajoutez pois chiche, oignon, huile, persil haché, sel, poivre et un peu de cannelle. mettez à cuire. Ajoutez en cours de cuisson 1 demi litre d'eau environ.

Par ailleurs, effeuillez le chou , enlevez à chaque feuille l'arête centrale, et faites blanchir à l'eau bouillante salée. Préparez la farce en mélangeant viande hachée, oeuf, oignon, riz, persil poivre noir et sel. Amalgamez bien le tout.

Formez des boulettes que vous placerez dans chaque feuille de chou. Pliez en portefeuille. Après cuisson de la viande, retirez celle ci et placez délicatement dans la sauce ces feuilles farcies, laissez sur le feu jusqu'a cuisson de la farce.

Ces feuilles farcies peuvent être préparées à la sauce rouge en ajoutant aux ingrédients précédents: -1 cuillère à soupe de tomates en conserve -1 demi cuillère à soupe de poivre rouge