Détachez les chou-fleur en petit bouquets, enlevez la pelure blanche qui couvre le pied du chou-fleur, lavez et faites les bouillir 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez.

Hachez l'oignon et le persil (laissez quelques feuilles pour la décoration) et ajoutez les aux chou-fleur que vous aurez préalablement mixés. Ajoutez les oeufs et la levure chimique et assaisonnez. Façonnez des petites galettes de 4 cm de diamètre et enroulez-les dans la farine.

Faites-les dorer dans de l'huile chaude puis mettez-les sur du papier absorbant. Servez avec du jus de citron et décorez de persil.