Recettes à la Cerise

La cerise est le fruit du printemps algérien, bref et précieux. De mai à juillet, les cerisiers des régions montagneuses de Kabylie, des Aurès et du Djurdjura se couvrent de ces petits fruits rouges et brillants qui font le bonheur des familles algériennes. La cerise algérienne, cultivée en altitude dans des conditions qui lui donnent une saveur concentrée et une acidité équilibrée, est parmi les meilleures du Maghreb.

La cerise est riche en anthocyanines, des pigments antioxydants puissants qui lui donnent sa couleur rouge et qui ont des propriétés anti-inflammatoires remarquables. Des études montrent que la consommation de cerises peut réduire les douleurs liées à l'arthrite et à la goutte. Elle est riche en vitamine C, en mélatonine qui améliore la qualité du sommeil, et en potassium. Sa saison courte incite à profiter intensément de ses bienfaits pendant quelques semaines.

En cuisine algérienne, les cerises se dégustent surtout fraîches. La confiture de cerises maison est une tradition estivale précieuse. Le clafoutis aux cerises est un dessert simple et délicieux. Les verrines de cerises à la crème chantilly sont une présentation festive et élégante. Et les cerises séchées entrent dans la composition de certaines pâtisseries algériennes créatives.