Dans une casserole en inox, mélangez le sucre e l'eau puis laissez cuire jusqu'à épaississement du liquide, à ce moment, ajoutez le citron puis laissez caraméliser. Lorsque le sucre est dilué dans l'eau, il ne faut plus mélanger.

Piquer les tomates et plongez-les une à une à mi-hauteur dans le caramel et roulez-les de suite dans les graines de sésame.