À l'aide d'un économe, pelez les concombres puis épluchez le légume dans le sens de la longueur pour former des longues bandes fines. Salez et laissez dégorger 15 minutes. Enroulez les concombres sur eux-même pour former des rouleaux de concombres. Disposez-les dans une assiette de présentation, puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux sur les côtés. Parsemez de la gousse d'ail râpée puis ajoutez un filet de vinaigrette à la tomate séchée. Décorez de feuilles de menthe. Servir immédiatement.